A partir da versão 2.1.0 do WooCommerce Correios é possível personalizar os e-mails de notificação sobre o código de rastreio dos Correios.
Para isso foi utilizada a API de e-mails do WooCommerce onde agora você pode ter controle total de como a mensagem é exibida:

No caso basta continuar colocando o código de rastreio no metabox dos Correios dentro do seu pedido e salvar o pedido.

Desta forma o e-mail é enviado utilizando os tempaltes de e-mail do WooCommerce e já aparece com os dados do pedido, aqui uma previa de como fica o começo do e-mail (o resto é igual de quando o pedido é feito, pago e etc):

Além disso é possível personalizar o e-mail não apenas pelas configurações, mas também como criando um arquivo de template para ele como indicado na primeira imagem e também como é feito com qualquer outro e-mail do WooCommerce. Basta conferir as opções do e-mail que é possível encontrar o código padrão do template e como fazer isso.
Outra novidade desta vez é que é possível criar o template woocommerce/single-product/correios-simulator.php
para personalizar o HTML do simulador de frete na página do produto. Você pode encontrar o código do template atual aqui.
Foram corrigidos erros do simulador também que deve funcionar agora com qualquer tema e em qualquer navegador.
De resto vocês podem conferir as novidades acessando o changelog do plugin.
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